什么因素影响了蛋黄颜色？

      蛋黄是鸡蛋风味物质的主要载体，是影响蛋品质的重要因素，也是消费者主观评价蛋品质优劣的一项重要指标。蛋黄的颜色直接影响鸡蛋的卖价。

       一起来扒一扒是什么因素影响了蛋黄颜色？

       蛋黄颜色的深浅取决于家禽从饲粮中摄取的类胡萝卜素和其他色素的数量和种类，蛋黄颜色与以下因素有关：

       1、年龄和健康

      蛋黄颜色与产蛋鸡日龄有关，母鸡在产蛋初期蛋黄颜色较深，随着产蛋期的延长蛋黄颜色逐渐变浅（随着母鸡日龄的增长，蛋黄沉积能力下降）。

       鸡群的健康状况影响着肠道对类胡萝卜素的吸收利用。疾病（球虫病、隐孢子虫病、营养吸收障碍、IBD、或其他病毒性疾病）或霉菌毒素均会影响色素吸收和沉积。

      措施：做好鸡群的管理，减少鸡场霉菌和疾病的发生。

      2、饲养方式

      放养的蛋鸡比集约化养殖的蛋鸡蛋黄颜色要深。

      3、光照

      光照作为影响禽类繁殖活动的重要因素，适宜的光照制度可提高产蛋量。不同波长光对蛋黄颜色具有显著影响。可以选择合适的光源改善蛋黄颜色。

      4、日粮组成

     饲料是影响蛋黄颜色沉积的主要因素，饲料的组成以及各成分之间的比例对色素的沉积具有重要影响。

     （1）、叶黄素和类胡萝卜素对蛋黄颜色的沉积起着重要的作用。

      日粮中大量使用叶黄素含量较低(小麦、大麦、稻米或它们的副产品)的饲料原料，蛋黄颜色将较浅；要获得满意的蛋黄色素沉积，在日粮中尽量提高黄玉米的用量，使用玉米蛋白粉，也可以通过在饲料中添加含天然色素丰富的物质如松针粉、辣椒粉、苜蓿粉等来改善蛋黄颜色。

    （2）日龄中维生素对蛋黄颜色的影响

      如果蛋鸡日粮中存在维生素A不足，类胡萝卜素就会转化为维生素A以满足蛋鸡的营养要求，从而降低色素沉积，如果维生素A过量饲喂，两者相互竞争吸取，也会降低蛋黄的色素沉积程度。

      在日粮中适当提高维生素A、微量元素锌、硒、碘的用量，可使蛋黄颜色提高。

     （3）日粮中脂类对蛋黄颜色的影响也较为重要，日粮中脂肪含量过高也会使色素结构破坏而失去着色功能。

     （4）饲料中添加植物提取物如万寿菊提取物、加丽素黄或加丽素红，以罗氏比色卡为标准，确定日粮中的添加比例。蛋黄完全着色需要l0天，这是因为色素沉积随卵巢中卵泡的发育而增强，卵泡发育（主要小囊产生）需要10天，因此蛋黄色素完全沉积也需要这段时间；一般建议在产蛋前饲喂含色素饲料两星期，使颜色完全生成。

       5、其他因素

       饲料中的重金属离子及不饱和脂肪酸会使饲料易被氧化，容易氧化叶黄素而使其失去着色能力，从而使蛋黄颜色变浅。